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1 kg frischer Kürbis
200 g getrocknete Aprikosen
1 große Zwiebel
2 Teelöffel Currypulver
50 g Butter
0,5 l Gemüsebrühe
1 Becher Creme fraiche
Salz nach Gefühl
Petersilie und Kürbiskerne zum Garnieren
Kürbis, Zwiebel und Aprikosen würfeln und in der Butter andünsten.
Currypulver und Salz dazugeben, mit Brühe auffüllen und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Pürieren
(falls zu dick noch etwas Wasser zugeben), nun Creme fraiche unterrühren und mit gerösteten Kürbiskernen und
Petersilie auf dem Teller garnieren.
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