1 Brötchen in Würfeln geschnitten
50 ml heiße Milch
1 Kopf Weißkohl
kochendes Wasser
etwas Butterschmalz
1 Zwiebel, fein gehackt
50 g Speckwürfel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1/2 TL Majoran, fein gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
Fleischbrühe
Zum Abbinden der Sauce:
100 ml Sahne
1 El. Speisestärke
2 El. Wasser
Das Brötchen in heißer Milch einweichen. Vom Weißkohl den Keil herausschneiden
und den Kohl
kurze Zeit in kochendes Salzwasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle
Blätter gelöst sind. Die Blätter abtropfen lassen und die dicken Rippen flachschneiden.
In einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz Zwiebeln und Speckwürfel anschwitzen. Zu dem Brötchen geben und mit
Hackfleisch, Ei und Majoran gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Je 2 Kohlblätter leicht überlappend nebeneinander legen, etwas Füllung darauf geben und aufwickeln, mit
Küchengarn (Nähgarn geht auch) verschnüren.
Die Rouladen in einem Schmortopf mit etwas Butterschmalz rundum anbraten und dann die Brühe angießen.
Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren. Kohlrouladen herausnehmen, im offenen Topf die Sauce noch etwas einkochen,
abschmecken und dann die Sahne zugeben. Mit angerührter Speisestärke binden.
Tipps und Infos:
Um Blähungen vom Kohl vorzubeugen können Gewürze wie Kümmel, Anis, Fenchel oder Dillsamen mitgekocht werden.
Wer sich an den Gewürzsamen im Kohl stört, kocht diese am besten separat in einem Tee-Ei oder Säckchen mit,
sodaß man Sie danach wieder einfach herausnehmen kann. Anstelle von Weißkohl kann auch Wirsingkohl verwendet werden. Beim Einkauf sollte man darauf
achten, dass der Wirsing knackig aussieht, die Blätter nicht herunterhängen und dass er keine Frostschäden hat.
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